餐饮老板可以通过以下方式来锁定客户：

1. 提供优惠券或礼券: 提供优惠券或礼券给顾客，让他们再次光顾餐饮店。

2. 创建会员卡或积分系统: 创建会员卡或积分系统，鼓励顾客回头光顾。

3. 创建客户关系管理系统: 通过客户关系管理系统记录顾客信息，为顾客提供个性化服务。

4. 举办定期回馈活动: 举办定期回馈活动，如生日礼物、定期会员折扣等。

5. 建立邮件或短信订阅列表: 建立邮件或短信订阅列表，定期向顾客发送最新消息和优惠活动。

6. 提供专属服务：提供专属服务，如私人宴会、预订座位等，可以让顾客感到特别。

7. 定期跟进：定期跟进顾客的反馈和需求，以便及时调整服务和活动。